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Todos sabemos que para iniciar un restaurante es necesario encontrar una buena ubicación con un edificio existente, o un edificio en una buena ubicación si está construyendo un restaurante desde cero. También deberá determinar si va a arrendar o comprar su restaurante. El factor determinante en el tamaño del restaurante será la cantidad de dinero con la que tendrás que trabajar para remodelar o construir cuando calcules la puesta en marcha de tu restaurante.

Cuando diseñe su restaurante, hay ciertas áreas que deberá incluir en el diseño.

Área de Servicio al Cliente- Ubicada cerca de la entrada, esta área incluiría:

1. Una estación de anfitriona, que suele ser un área pequeña con un podio donde la anfitriona se parará para saludar a los clientes cuando entren por la puerta. Debe haber un área para almacenar menús y una lista de reservas.

2. Una Estación de Cajeros, con caja registradora y máquina de tarjetas de crédito o débito. Por lo general, hay palillos y algún tipo de menta disponibles aquí, de forma gratuita para el cliente.

3. Un Área de descanso, que está equipada con asientos cómodos para los clientes que necesiten esperar por una mesa.

Área de cocina: este es un proyecto importante en la puesta en marcha de su restaurante, y donde se preparan, cocinan y hornean todos los alimentos, y donde se lleva a cabo el almacenamiento de alimentos, el lavado de platos y el saneamiento. De hecho, esta área no necesita ser grande, si está dispuesta en el orden correcto. Los servidores deben presentar el pedido en un extremo de un diseño tipo línea de montaje, y el pedido completo se recogerá en el otro extremo.

Las 4 áreas principales de la cocina de un restaurante son:

1. Un área de preparación fría: para armar aperitivos, ensaladas y postres. Un mostrador y varios estantes para colocar equipos, utensilios, platos, especias y otros ingredientes esenciales para preparar la comida. Deberá hacer que esta área sea lo suficientemente grande cuando planee la puesta en marcha de su restaurante.

2. Una estación de cocina: esta área es utilizada por los cocineros o chefs. Incluirá mesas de preparación, mesas de vapor, freidoras, estufa(s), plancha, horno, refrigeradores más pequeños instalados debajo de las mesas de preparación, congelador, depósito de hielo, asador, extractores, etc. cocineros o chefs para moverse entre sí. Esta es una consideración importante al planificar la puesta en marcha de un restaurante.

3. El área de lavado de platos: no querrá que esta área esté demasiado lejos del área de cocción para poder alcanzar fácilmente las ollas y sartenes grandes. Necesitará dos fregaderos separados para lavar y desinfectar el equipo de cocina que es demasiado grande para colocarlo en el lavavajillas. También necesitará un lavavajillas comercial para platos, vasos, utensilios y cualquier otro utensilio de cocina que quepa en el lavavajillas.

4. El área de almacenamiento de alimentos: deberá incluir una gran cámara frigorífica y una gran cámara frigorífica, una báscula, una mesa, una despensa para alimentos enlatados y secos, estanterías para el congelador, despensa y hielera. Una pequeña habitación para ropa limpia y sucia. Cuando planifique la puesta en marcha de su restaurante, deberá asegurarse de que las habitaciones sean lo suficientemente grandes para el almacenamiento que necesitará para el tamaño del restaurante que está planeando.

Área de oficina: esta área sería para un escritorio, archivador, computadora, teléfonos y cualquier equipo de oficina y comercial.

Sala de descanso: esta es un área donde sus empleados pueden colocar sus artículos personales y un área para que tomen sus descansos.

Área de comedor: deberá calcular aproximadamente 12 pies cuadrados de espacio por cliente cuando planifique su área de comedor. Puede elegir mesas, cabinas o una combinación de ambos para los asientos de los clientes. Lo más probable es que elija qué tipo de asiento prefiere cuando esté planeando la puesta en marcha de su restaurante.

Baños públicos: deberá proporcionar al menos un baño para sus clientes, la mayoría de los establecimientos tienen uno para hombres y otro para mujeres. Asegúrese de que cumplan con ADA y estén bien ventilados. Debe elegir un diseño que sea fácil de limpiar. Los baños deberán mantenerse abastecidos con toallas de papel y papel higiénico en todo momento.

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