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यदि आप एक एस्प्रेसो बार/कॉफी की दुकान खोलने की योजना बना रहे हैं, तो एक कुशल स्टोर डिजाइन और लेआउट विकसित करना आपके व्यवसाय को सफलता की स्थिति में लाने में सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक होगा।

कॉफी व्यवसाय की लाभप्रदता के लिए सेवा की गति महत्वपूर्ण है। एक कुशल एर्गोनोमिक स्टोर डिज़ाइन आपको पीक व्यावसायिक अवधि के दौरान अधिक से अधिक ग्राहकों को सेवा प्रदान करके अपनी बिक्री को अधिकतम करने की अनुमति देगा। भले ही आपका व्यवसाय दिन में 12 से 16 घंटे खुला हो, वास्तव में, आपकी 80% बिक्री संभवतः उन 20% घंटों के दौरान होगी। कॉफी मुख्य रूप से सुबह का पेय है, इसलिए आपका दिन का व्यस्त समय (वे समय जब आपके पास प्रतीक्षारत ग्राहकों की कतार होने की सबसे अधिक संभावना होती है), सुबह 6:30 बजे से 8:30 बजे तक, और फिर दोपहर के भोजन के समय के आसपास हो सकता है। यदि आपके पास खराब स्टोर लेआउट है, जो ग्राहकों और कर्मचारियों के लिए तार्किक और कुशल प्रवाह प्रदान नहीं करता है, तो ग्राहक सेवा और उत्पाद तैयार करने की गति खराब हो जाएगी।

इसके बारे में इस तरह से सोचें; अगर कोई आपके स्टोर के सामने के दरवाजे को खींचता है, और वे देखते हैं कि 5 लोग ऑर्डर करने के लिए लाइन में इंतजार कर रहे हैं, तो एक अच्छा मौका है कि वे अंदर आएंगे, लाइन में प्रतीक्षा करेंगे और खरीदारी करेंगे। लेकिन, अगर वे देखते हैं कि 20 लोग लाइन में प्रतीक्षा कर रहे हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वे यह निर्धारित कर सकते हैं कि प्रतीक्षा बहुत लंबी होगी, और उन्हें बस कहीं और कॉफी मिल जाएगी। यह वह पैसा है जो अभी-अभी आपके कैश रजिस्टर से बच गया है! और, यदि वे आपके स्टोर पर कई बार आते हैं, और अक्सर प्रतीक्षारत ग्राहकों की एक लंबी लाइन ढूंढते हैं, तो वे तय कर सकते हैं कि आप कॉफी के लिए एक व्यवहार्य विकल्प नहीं हैं, और शायद कभी वापस नहीं आएंगे। खराब डिज़ाइन पूरी सेवा प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रतीक्षा करने वाले ग्राहकों की लंबी लाइन लगती है, और बिक्री खो जाती है। तो वास्तव में, आपकी दैनिक व्यावसायिक आय इस बात पर निर्भर करेगी कि आप चरम व्यावसायिक अवधि के दौरान कितने ग्राहकों की सेवा कर सकते हैं, और उस उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए अच्छा स्टोर डिज़ाइन आवश्यक होगा!

खराब स्टोर डिजाइन का वित्तीय प्रभाव महत्वपूर्ण हो सकता है। इस उदाहरण के लिए, मान लें कि आपके कॉफी व्यवसाय के लिए ग्राहक का औसत लेन-देन $3.75 होगा। यदि आपके पास प्रत्येक सुबह 7:00 AM से 8:30 AM के बीच प्रतीक्षारत ग्राहकों की कतार है, तो इसका मतलब है कि आपके पास 90 मिनट का समय है मुश्किल समय, जिसमें आपको अधिक से अधिक ग्राहकों से होकर गुजरना होगा। अगर आप हर 45 सेकंड में एक ग्राहक की सेवा कर सकते हैं, तो आप इस 120 मिनट के दौरान 90 ग्राहकों की सेवा करेंगे। लेकिन, अगर आपको प्रत्येक ग्राहक को सेवा देने में 1 मिनट 15 सेकंड का समय लगता है, तो आप केवल 72 ग्राहकों की सेवा कर पाएंगे। 120 ग्राहक x $3.75 = $450.00 x 30 व्यावसायिक दिन प्रति माह = $13,500। 72 ग्राहक x $3.75 = $270.00 x 30 व्यावसायिक दिन प्रति माह = $8,100. यह प्रति माह बिक्री में $5,400 ($64,800 प्रति वर्ष) के अंतर का प्रतिनिधित्व करता है, जो प्रत्येक दिन केवल 90-मिनट की व्यावसायिक गतिविधि से आता है!

तो आपको अपने कॉफी बार को डिजाइन करने के बारे में कैसे जाना चाहिए? सबसे पहले, यह समझें कि एक अच्छी डिज़ाइन को एक साथ रखना एक पहेली को इकट्ठा करने जैसा है। वांछित तस्वीर के साथ समाप्त होने के लिए आपको सभी टुकड़ों को एक दूसरे के साथ उचित संबंध में फिट करना होगा। चीजों को ठीक करने के लिए इसके लिए कुछ परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता हो सकती है। मैंने पिछले 15 वर्षों में सैकड़ों कॉफ़ी बार डिज़ाइन किए हैं, और मैं आपको अनुभव से सच में बता सकता हूँ, यह अभी भी आमतौर पर मुझे एक इष्टतम डिज़ाइन तैयार करने के लिए कुछ प्रयासों की आवश्यकता होती है।

डिज़ाइन प्रक्रिया आपके मेनू और अन्य वांछित स्टोर सुविधाओं को निर्धारित करके शुरू होती है। यदि आप इन-स्टोर बेकिंग करने की योजना बना रहे हैं, तो जाहिर है कि आपको अपनी योजना में एक ओवन, एग्जॉस्ट हुड, शीट पैन रैक, एक बड़ी तैयारी टेबल और शायद एक मिक्सर शामिल करना होगा। यदि आप बड़े समूहों के लिए एक निजी बैठक कक्ष की योजना बना रहे हैं, तो एक अतिरिक्त 200 वर्ग फुट या उससे अधिक को डिज़ाइन-इन करने की आवश्यकता होगी, वर्ग फुटेज के अलावा आप पहले से ही सामान्य ग्राहक बैठने के लिए आवंटित कर रहे हैं।

आपके इच्छित मेनू और अन्य व्यावसायिक सुविधाओं को भी आपके द्वारा चुने गए स्थान के आकार के बारे में निर्णय लेना चाहिए। आपकी वांछित बैठने की क्षमता के साथ, सभी आवश्यक उपकरण, जुड़नार और अन्य सुविधाओं में फिट होने के लिए कितने वर्ग फुट की आवश्यकता होगी?

आमतौर पर, केवल गृह सेवा क्षेत्र के सामने के लिए आवश्यक स्थान, (नकदी रजिस्टर, शराब बनाना और एस्प्रेसो उपकरण, पेस्ट्री केस, ब्लेंडर, आदि), घर के पीछे (भंडारण, तैयारी, डिशवाशिंग और कार्यालय क्षेत्र), और 2-एडीए टॉयलेट, लगभग 800 वर्ग फुट की खपत करेंगे। यदि व्यापक भोजन तैयार करने, बेकिंग, कॉफी भूनने, या खाना पकाने के लिए जगह की आवश्यकता होगी, तो यह वर्ग फुटेज 1,000 से 1,200, या अधिक तक बढ़ सकता है। उसके बाद आपके स्थान में जो कुछ भी बचा है, वह आपके बैठने की जगह बन जाएगा।

तो, एक विशिष्ट 1,000 वर्ग फुट का कॉफी बार, जो केवल पेय पदार्थ और साधारण पेस्ट्री परोसता है, संभवतः 15 से 20 ग्राहकों के बैठने की अनुमति देगा - अधिकतम! उस वर्ग फ़ुटेज को 1,200 वर्ग फ़ुट तक बढ़ाएँ, और बैठने की संख्या बढ़ाकर 30, या 35 कर दें। यदि आप साइट पर सैंडविच, सलाद और कुछ अन्य खाद्य पदार्थ तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो 1,400 से 1,600 वर्ग फ़ुट को पर्याप्त स्थान प्रदान करना चाहिए। क्रमशः 35 से 50 सीट।

इसके बाद, आपको उन कार्यों को निर्धारित करना होगा जो प्रत्येक कर्मचारी की स्थिति द्वारा किए जाएंगे, ताकि उन कार्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक उपकरण और जुड़नार उपयुक्त स्थानों पर स्थित हो सकें।

आम तौर पर, आपका कैशियर कैश रजिस्टर का संचालन करेगा, ड्रिप कॉफी काढ़ा और परोसेगा, और पेस्ट्री और डेसर्ट परोसेगा। आपका बरिस्ता आपके सभी एस्प्रेसो-आधारित पेय, चाय, चाय, हॉट चॉकलेट, इतालवी सोडा, साथ ही साथ सभी ब्लेंडर पेय बना देगा। यदि आप सैंडविच, पैनीनी, रैप्स, सलाद, स्नैक्स और ऐपेटाइज़र तैयार कर रहे हैं, या साइट पर बेकिंग कर रहे हैं, तो भोजन तैयार करने के लिए समर्पित व्यक्ति आवश्यक होगा। और, यदि आप उच्च मात्रा की आशा करते हैं, और सिरेमिक में या परोस रहे हैं, तो बस-व्यक्ति/डिशवॉशर की आवश्यकता हो सकती है।

आपके द्वारा यह निर्धारित करने के बाद कि आप क्या सेवा देंगे, जिस स्थान को आप पट्टे पर देंगे, और प्रत्येक कर्मचारी किसके लिए जिम्मेदार होगा, तब आप अपनी डिजाइन प्रक्रिया शुरू करने के लिए तैयार होंगे। मैं आमतौर पर अपने डिजाइन का काम अंतरिक्ष के पिछले दरवाजे से शुरू करता हूं और अपने तरीके से आगे बढ़ता हूं। ग्राहक के बैठने की जगह की योजना बनाने से पहले, आपको उन सभी सुविधाओं को डिजाइन करना होगा जो आपके नौकरशाही को संतुष्ट करने और आपके मेनू को सुविधाजनक बनाने के लिए आवश्यक होंगी।

आपके पिछले दरवाजे को आपातकालीन आग निकास के रूप में काम करना होगा, इसलिए आपको इसे अपने भोजन कक्ष से जोड़ने के लिए एक हॉलवे की आवश्यकता होगी। इस दालान से अपने 2-एडीए रेस्टरूम का पता लगाना अच्छा होगा। और, क्योंकि उत्पादों की डिलीवरी भी संभवत: आपके पिछले दरवाजे से होगी, आपके पास पहुंच होगी घर के पीछे भंडारण क्षेत्र भी सुविधाजनक होगा।

में घर के पीछे, कम से कम, आपको एक वॉटर हीटर, वाटर प्यूरीफिकेशन सिस्टम, ड्राई स्टोरेज एरिया, बैक-अप रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर स्टोरेज, आइस मेकर, एक ऑफिस, 3-कम्पार्टमेंट वेयर वाशिंग सिंक, धुले हुए माल के लिए रैक, एमओपी बकेट सिंक शामिल करना होगा। , और एक हाथ धोने का सिंक। कोई भी भोजन तैयार करें, और एक भोजन प्रस्तुत करने का सिंक और प्रस्तुत करने की मेज को जोड़ना आवश्यक होगा। यदि बेकिंग, जिलेटो मेकिंग, फुल कुकिंग, या कॉफी रोस्टिंग कर रहे हैं, तो उन कार्यों के लिए आवश्यक सभी उपकरण भी जोड़ने होंगे।

सभी सुविधाओं को में डिज़ाइन किए जाने के बाद घर के पीछे, तब आप अपने डिजाइन का काम शुरू करने के लिए तैयार होंगे घर के सामने सेवा और पेय तैयारी क्षेत्र। इस क्षेत्र में शायद पेस्ट्री केस, कैश रजिस्टर, ड्रिप कॉफी ब्रेवर और ग्राइंडर, एस्प्रेसो मशीन और ग्राइंडर, एक डिपर कुआं, संभवतः एक ग्रेनाइट मशीन, ब्लेंडर, आइस होल्डिंग बिन, ब्लेंडर कुल्ला सिंक, हाथ धोने शामिल होंगे। सिंक, काउंटर रेफ्रिजरेशन के तहत (एस्प्रेसो मशीन और मिक्सर के तहत), और एक माइक्रोवेव ओवन।

यदि आप साधारण पेस्ट्री और डेसर्ट से परे भोजन परोस रहे हैं, तो आपको एक पैनी टोस्टर ग्रिल, एक रेफ्रिजेरेटेड सैंडविच/सलाद तैयार करने की मेज, सूप कुकर/गर्म, एक ब्रेड टोस्टर, आदि जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप पहले से बने सैंडविच परोसने के लिए तैयार हैं , रैप्स, और सलाद, बोतलबंद पेय पदार्थों के चयन के साथ, एक ओपन-फ्रंट, रीच-इन मर्चेंडाइजिंग रेफ्रिजरेटर पर विचार किया जाना चाहिए। आइसक्रीम या जिलेटो परोसना? यदि उत्तर हां है, तो एक अतिरिक्त डिपर कुएं के साथ एक आइसक्रीम या जिलेटो डिपिंग कैबिनेट की आवश्यकता होगी।

अंत में, जब बार के सभी कार्य क्षेत्रों को डिजाइन किया गया है, तो ग्राहक बैठने की जगह को बाहर रखा जा सकता है। इसमें, निश्चित रूप से, आपके कैफे टेबल और कुर्सियाँ, सोफे और आरामदायक असबाबवाला कुर्सियाँ, कॉफी टेबल, और शायद बार स्टूल के साथ एक खिड़की या स्टैंड-अप बार शामिल होंगे। इंपल्स-बाय और रिटेल मर्चेंडाइज अलमारियों की स्थापना की जानी चाहिए, और एक मसाला बार स्थित होना चाहिए जहां ग्राहक अपने पेय पदार्थ उठाएंगे।

सोफे, बड़ी असबाबवाला कुर्सियों और कॉफी टेबल के बारे में एक त्वरित शब्द। लिविंग रूम का प्रकार फर्नीचर बहुत जगह लेता है। यदि आप शाम को खोलने की योजना बना रहे हैं, और शायद बियर और वाइन की सेवा करेंगे, और आरामदेह माहौल बनाने के लिए आरामदायक बैठना महत्वपूर्ण होगा, तो हर तरह से इसे करें। लेकिन अगर आपके पास बैठने की सीमित जगह है, और लोगों को आराम करने और लंबे समय तक रहने के लिए प्रोत्साहित करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, तो कैफे टेबल और कुर्सियों के साथ रहें। आप जितने अधिक लोगों को बैठा सकते हैं, आपकी आय क्षमता उतनी ही अधिक होगी!

सामने के दरवाजे से मसाला बार तक की सुविधाओं को तार्किक, अनुक्रमिक क्रम में व्यवस्थित किया जाना चाहिए। जैसे ही आपके ग्राहक सामने के दरवाजे में प्रवेश करते हैं, उनके यात्रा पथ को ऑर्डर के बिंदु पर पहुंचने से पहले उन्हें आपके आवेग-खरीद मर्चेंडाइज डिस्प्ले और पेस्ट्री केस से आगे ले जाना चाहिए। (जहां आपका कैशियर, कैश रजिस्टर और मेनू-बोर्ड स्थित होगा)। ऑर्डर देने से पहले ग्राहकों को आपकी आवेगी वस्तुओं और पेस्ट्री के बारे में बताने से उनकी बिक्री में काफी वृद्धि होगी। फिर, आदेश और भुगतान के बाद, उन्हें अपने पेय को लेने के लिए कैश रजिस्टर से डाउन-लाइन दूर जाना चाहिए, और अंत में, मसाला बार उस बिंदु से परे स्थित होना चाहिए। अपने ऑर्डर ऑफ़ ऑर्डर को प्रोडक्ट पिक-अप पॉइंट से कम से कम छह फीट अलग करना सुनिश्चित करें, अन्यथा उनके पेय पदार्थ की प्रतीक्षा करने वाले ग्राहक ऑर्डर करने वालों के स्थान में घुसपैठ करना शुरू कर सकते हैं।

ऐसी गलतियाँ न करें जो कई अनुभवहीन डिज़ाइनर आमतौर पर करते हैं। वे इन सुविधाओं को बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित करते हैं, ताकि ग्राहकों को दिशा बदलनी पड़े, और सेवा क्रम में अपने अगले गंतव्य पर जाने के लिए प्रतीक्षारत ग्राहकों की कतार से पीछे हटना पड़े। या, अपनी एस्प्रेसो मशीन को स्टोर में प्रवेश करने वालों के लिए एक केंद्र बिंदु बनाना चाहते हैं, वे इसे कैशियर के सामने ग्राहक के यात्रा के रास्ते में रखते हैं। ग्राहक अनिवार्य रूप से बरिस्ता से ऑर्डर करने की कोशिश कर रहे हैं इससे पहले कि उन्हें सूचित किया जाए कि उन्हें पहले कैशियर के पास जाने की आवश्यकता है। यदि ऐसा हर दिन दर्जनों बार होता है, तो भ्रम और धीमा पेय उत्पादन परिणाम होगा।

काउंटर के कर्मचारी के पक्ष में, कार्य और उत्पाद प्रवाह और भी महत्वपूर्ण हैं। कोई भी अनावश्यक कदम या बेकार की हरकतें जो इष्टतम डिजाइन से कम के परिणामस्वरूप कर्मचारी उत्पादन को धीमा कर देंगी। सभी उत्पादों को पिक-अप के अंतिम बिंदु की ओर एक दिशा में निर्बाध रूप से प्रवाहित होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि किसी विशेष आइटम को तैयार करना एक 3-चरणीय प्रक्रिया है, तो उपकरण की नियुक्ति को 3 चरणों को क्रम में होने देना चाहिए, एक रैखिक दिशा में, अंतिम चरण उस बिंदु के सबसे निकट होगा जहां ग्राहकों को सेवा दी जाएगी।

उपकरण को एक साथ समूहीकृत किया जाना चाहिए ताकि यह उस कर्मचारी (कर्मचारियों) के तत्काल निकटता में हो जो इसका उपयोग करेगा। वास्तविक उपकरणों से परे, सामग्री और छोटे सामानों को स्टोर करने के लिए काउंटर टॉप पर खाली जगह छोड़ी जानी चाहिए (औजार) उत्पाद तैयार करने में उपयोग किया जाता है। काउंटर टॉप स्पेस की भी जरूरत होगी जहां मेनू आइटम वास्तव में असेंबल किए जाएंगे। विभिन्न कार्य कार्यों के लिए उपकरणों के समूहीकरण के बारे में सोचें: स्टेशनों। अलग-अलग स्टेशनों को कॉम्पैक्ट और एक-दूसरे के करीब काम करने की कोशिश करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि प्रत्येक के बीच पर्याप्त जगह हो ताकि कर्मचारी काम करने के रास्ते पार न करें, जो कर्मचारी टकराव में योगदान दे सकता है।

परिभाषित कार्य स्टेशन बनाने से आप जरूरत पड़ने पर कई कर्मचारियों को काउंटर के पीछे रख सकेंगे। जब यह व्यस्त होता है, तो आपको 2 कैशियर की आवश्यकता हो सकती है, एक अन्य व्यक्ति सिर्फ पेस्ट्री और कॉफी बना रहा है, एस्प्रेसो मशीन के पीछे 2 बरिस्ता, शायद एक समर्पित व्यक्ति भी जो ब्लेंडर का काम कर रहा है। यदि आप ऑर्डर करने के लिए सैंडविच और सलाद तैयार कर रहे हैं, तो उस कार्य को संभालने के लिए किसी अन्य व्यक्ति को जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। अपने स्टेशनों को एक-दूसरे के निकट रखने से एक कर्मचारी को व्यवसाय की बहुत धीमी अवधि के दौरान आसानी से सभी उपकरणों का उपयोग करने की अनुमति मिल जाएगी, इस प्रकार आपको मूल्यवान श्रम डॉलर की बचत होगी।

जब आप एक दूसरे के संबंध में उपकरणों की व्यवस्था करते हैं, तो ध्यान रखें कि ज्यादातर लोग दाहिने हाथ के हैं। एस्प्रेसो ग्राइंडर तक पहुंचने के लिए एस्प्रेसो मशीन के दाईं ओर कदम रखने से बाईं ओर जाने की तुलना में अधिक आरामदायक महसूस होगा। इसी तरह, अपने आइस स्टोरेज बिन को अपने ब्लेंडर्स के दाईं ओर रखें, ताकि जब आप बर्फ को स्कूप करें, तो आप कप या ब्लेंडर पिचर को अपने बाएं हाथ में पकड़ सकें, और अपने दाहिने हाथ से स्कूप कर सकें।

जैसे ही आप अपना स्टोर लेआउट बनाते हैं, आपके द्वारा चुने गए उपकरण आपके स्थान और आपके अनुमानित व्यावसायिक वॉल्यूम की आवश्यकताओं के अनुरूप होने चाहिए। एक व्यस्त स्थान के लिए सबसे अधिक संभावना एक दोहरे या जुड़वां, एयर पॉट, ड्रिप कॉफी ब्रेवर की आवश्यकता होगी (वह जो एक ही समय में 2 बर्तन पी सकता है), एकल शराब बनाने वाले के विपरीत। यदि आप बहुत सारे मिश्रित और बर्फ पेय बेचने का अनुमान लगाते हैं, तो एक अंडर काउंटर आइस मेकर, जो प्रति दिन केवल 100 पाउंड या उससे कम बर्फ का उत्पादन कर सकता है, पर्याप्त नहीं होगा। इसके बजाय आपको एक उच्च क्षमता वाले आइस मेकर का पता लगाना चाहिए (एक जो प्रति दिन 400 या 500 एलबीएस बना सकता है) घर के पिछले हिस्से में, और बर्फ को सामने रखे हुए बर्फ के डिब्बे में ले जाएं। जमे हुए डेसर्ट और आइसक्रीम लाने की योजना है? फिर घर के पिछले हिस्से में 1 डोर रीच-इन फ्रीजर शायद आपके भंडारण की जरूरतों के लिए अपर्याप्त होगा, इसलिए आपको 2 या 3 दरवाजे पर विचार करने की आवश्यकता होगी। मैं हमेशा किसी भी स्थान के लिए 3-समूह एस्प्रेसो मशीन की सलाह देता हूं जो प्रति दिन या उससे अधिक 150 पेय उत्पन्न कर सकता है। और, मैं आपको अनुभव से बता सकता हूं, आपके पास कभी भी बहुत अधिक सूखा या प्रशीतित भंडारण स्थान नहीं हो सकता है!

सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुने गए कोई भी उपकरण आपकी खरीद से पहले आपकी स्थानीय नौकरशाही के साथ स्वीकार्य होंगे और इसकी डिलीवरी लेंगे। सभी उपकरणों को आम तौर पर एनएसएफ और यूएल अनुमोदित होना चाहिए, या समान, स्वीकार्य, विदेशी प्रमाणन समकक्ष होना चाहिए। आपकी योजनाओं को मंजूरी देने से पहले, आपकी नौकरशाही इस तथ्य को सत्यापित करने के लिए सभी उपकरणों पर निर्माता विनिर्देश पत्र देखना चाहेगी।

ADA (अमेरिकी विकलांग अधिनियम) जब आप अपना कॉफी बार डिजाइन कर रहे हों तो अनुपालन भी चलन में आ जाएगा। देश के कुछ क्षेत्रों में, यह केवल आपके स्टोर के उन क्षेत्रों पर लागू होगा जिनका उपयोग ग्राहक करेंगे। हालांकि, अन्य नौकरशाही को आपके पूरे स्टोर को एडीए के अनुरूप होने की आवश्यकता हो सकती है। कोड के अनुपालन की कुछ बुनियादी आवश्यकताएं निम्नलिखित हैं:

• सभी हॉलवे और आइल वे 5 फीट चौड़े होने चाहिए (न्यूनतम)।

• सभी काउंटरटॉप की कामकाजी ऊंचाई 34 इंच ऊंची होनी चाहिए (सामान्य 36 इंच की ऊंचाई के बजाय)।

• सभी दरवाजों के स्ट्राइक-साइड पर दीवार के लिए 18 इंच का खाली स्थान प्रदान किया जाना चाहिए (दरवाजे की घुंडी के साथ पक्ष)।

• सभी हाथ धोने वाले सिंक एडीए के अनुकूल होने चाहिए।

• सभी बाथरूम एडीए के अनुरूप होने चाहिए (व्हीलचेयर टर्नअराउंड के लिए 5 फुट की जगह, शौचालय में हैंड्रिल, शौचालय के आसपास स्वीकार्य निकासी और हाथ धोने का सिंक, आदि)।

• सीढ़ियों की अनुमति नहीं है, रैंप उचित ढलान के साथ ठीक हैं।

• यदि आपके स्थान में एकाधिक स्तर हैं, तो उस स्तर पर कोई सुविधा मौजूद नहीं हो सकती है जहां विकलांग पहुंच प्रदान नहीं की गई है, यदि वही सुविधा उस स्तर पर मौजूद नहीं है जहां यह पहुंच योग्य होगी।

आप निम्नलिखित वेबसाइट पर एडीए अनुपालन के लिए पूर्ण नियम पा सकते हैं:

http://www.access-board.gov/adaag/html/adaag.htm

बुनियादी से परे उपकरण तल योजना, नए विभाजन, अलमारियाँ, उपकरण, जुड़नार और साज-सामान दिखाते हुए, आपको अपने ठेकेदारों का मार्गदर्शन करने और नौकरशाही को संतुष्ट करने के लिए कुछ अतिरिक्त चित्र बनाने होंगे।

विद्युत योजना

उपकरण संचालित करने के लिए आवश्यक सभी आउटलेटों का स्थान दिखाने के लिए एक विद्युत योजना आवश्यक होगी। वोल्टेज, एम्परेज, फेज, हर्ट्ज़, विशेष निर्देश जैसी जानकारी (जैसे, "एक समर्पित सर्किट की आवश्यकता है"), और प्रत्येक आउटलेट का क्षैतिज और लंबवत स्थान, सभी निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

एक छोटी, बुनियादी कॉफी शॉप 200 amp सेवा के साथ दूर हो सकती है, लेकिन आमतौर पर 400 amps की आवश्यकता होगी यदि आपके उपकरण पैकेज में इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर, उच्च तापमान डिशवॉशर, या खाना पकाने के उपकरण जैसे आइटम शामिल होंगे। (ओवन, पाणिनी ग्रिल, आदि)।

आपके कॉफी व्यवसाय-विशिष्ट उपकरणों के लिए आवश्यक विद्युत कार्य के अतिरिक्त, आपको अतिरिक्त या पुन: कॉन्फ़िगर किए गए प्रकाश व्यवस्था, एचवीएसी, सामान्य प्रयोजन सुविधा आउटलेट और बाहरी संकेतों के लिए मौजूदा विद्युत को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा, अपने इलेक्ट्रीशियन को किसी भी आवश्यक स्पीकर वायर, टीवी/इंटरनेट केबल, और कैश रजिस्टर रिमोट रसीद प्रिंटर केबल्स को उसी समय चलाएं जब वे बिजली के तार स्थापित कर रहे हों। अंत में, सुनिश्चित करें कि आपका इलेक्ट्रीशियन रोशनी से बाहर निकलने के संकेतों के लिए प्रावधान करता है, और यदि आवश्यक हो तो बैटरी से चलने वाली आपातकालीन निकासी प्रकाश व्यवस्था।

नलसाजी योजना

सभी प्लंबिंग सुविधाओं को दर्शाने वाली योजना आवश्यक होगी। कम से कम, यह सभी आवश्यक जल स्रोतों के लिए ठिकाने दिखाना चाहिए (गरम ठंडा), नालियां, आपका वॉटर हीटर, जल शोधन प्रणाली, ग्रीस इंटरसेप्टर (यदि आवश्यक हुआ), बाथरूम जुड़नार, आदि

जबकि एक ठेठ पी-जाल अधिकांश फिक्स्चर और उपकरणों के लिए नाली स्वीकार्य होनी चाहिए, कुछ को एक की आवश्यकता होगी हवा के लिए स्थान नाली। एक एयर गैप ड्रेन पी-ट्रैप के "एस" -शेप्ड ट्विस्ट से नहीं गुजरता है। इसके बजाय, नाली लाइन उपकरण या स्थिरता के टुकड़े से सीधे नीचे आती है, और एक चीनी मिट्टी के बरतन फर्श सिंक नाली के रिम से 2 इंच ऊपर समाप्त होती है। यह चीनी मिट्टी के बरतन नाली बेसिन आमतौर पर सीधे फर्श में स्थापित किया जाता है। आपके उपकरण या फिक्स्चर से ड्रेन लाइन और बेसिन के निचले हिस्से के बीच हवा का अंतर, सीवर पाइप में किसी भी बैक्टीरिया को उपकरण या फिक्स्चर में माइग्रेट करने से रोकता है। प्लंबिंग योजना बनाते समय मैं उपकरणों के निम्नलिखित टुकड़ों को फ़्लोर सिंक ड्रेन में ड्रेन करता हूँ:

• एस्प्रेसो मशीन

• डिपर कुएं

• बर्फ निर्माता

• बर्फ रखने वाला बिन

• भोजन तैयार करने का सिंक

• शीतल पेय वितरण उपकरण

आपके जल निस्पंदन सिस्टम के जीवन को बचाने के लिए, केवल आपकी एस्प्रेसो मशीन और कॉफी ब्रेवर को उपचारित पानी से आपूर्ति की जानी चाहिए। कॉफी में 98% से 99% पानी होता है, इसलिए पानी की अच्छी गुणवत्ता आवश्यक है। आपके बर्फ निर्माता को आने वाली लाइन पर केवल एक साधारण कण फ़िल्टर की आवश्यकता होनी चाहिए (जब तक कि आपके पानी की गुणवत्ता भयानक न हो)। पानी को फिल्टर करने की कोई आवश्यकता नहीं है जिसका उपयोग हाथ और बर्तन धोने, पोछे की सफाई, शौचालयों को फ्लश करने और फर्श धोने के लिए किया जाएगा!

ध्यान रखें कि कई नौकरशाही को अब आपके 3-कम्पार्टमेंट वेयर वाशिंग सिंक और स्वचालित डिशवॉशर से ड्रेन लाइन पर ग्रीस इंटरसेप्टर की आवश्यकता है। एक ग्रीस इंटरसेप्टर मूल रूप से एक बॉक्स होता है जिसमें बफल्स होते हैं जो सार्वजनिक सीवर सिस्टम में प्रवेश करने से पहले ग्रीस को फँसाते हैं।

यह भी समझें कि एक विशिष्ट खुदरा स्थान वॉटर हीटर से सुसज्जित नहीं होगा जिसमें आपकी आवश्यकताओं को पूरा करने की पर्याप्त क्षमता हो। जब तक आपका स्थान पहले किसी प्रकार का खाद्य सेवा संचालन नहीं था, आपको संभवतः इसे एक बड़े से बदलने की आवश्यकता होगी।

यदि फर्श में खाइयों को काटना पोर्सिलेन फर्श सिंक, एक ग्रीस इंटरसेप्टर, और नाली लाइनों को चलाने के लिए आवश्यक होगा, तो काउंटर के पीछे और घर के पीछे एक ही समय में कुछ सामान्य प्रयोजन फर्श नालियां स्थापित करना, साबित होगा उपयोगी। फर्श की नालियां आपको स्पिल होने पर, और फर्श धोते समय तरल पदार्थ निकालने की अनुमति देंगी।

अंत में, यदि आपने अपने रीमॉडेल के दौरान कुछ नई दीवारें जोड़ी हैं, तो आपको अपने स्थान को समायोजित या पुन: कॉन्फ़िगर करने के लिए फायर स्प्रिंकलर सिस्टम की आवश्यकता हो सकती है।

कैबिनेट ऊंचाई

कैबिनेट की ऊंचाई खींचना, (यदि आप अपने मंत्रिमंडलों के सामने खड़े होते तो आपके पास जो दृश्य होता), आपके कैबिनेट निर्माता के लिए उन सभी विशेषताओं को समझना आवश्यक होगा, जिन्हें उन्हें आपके कैबिनेट डिजाइन में शामिल करने की आवश्यकता होगी।

ये उन्नयन आपके कैबिनेट निर्माता के लिए दुकान निर्माण चित्र नहीं हैं, बल्कि केवल एक संदर्भ प्रदान करते हैं, आवश्यक सुविधाओं और वांछित कॉन्फ़िगरेशन दिखाते हैं। आप दराज, और काउंटर स्टोरेज स्पेस के तहत कहां चाहते हैं; और, आप काउंटर स्टोरेज के तहत उस पर कैबिनेट दरवाजे कहां चाहते हैं? काउंटर रेफ्रिजरेशन और कूड़ेदानों के नीचे रखने के लिए खुली जगह कहाँ छोड़ी जानी चाहिए? क्या काउंटर टॉप के नीचे कैबिनेट फेस में कप डिस्पेंसर लगाए जाएंगे? ये उन्नयन आपके कैबिनेट निर्माता को इन सभी विशेषताओं की स्पष्ट समझ प्रदान करेंगे।

जबकि घर पर आपके किचन बेस कैबिनेट आमतौर पर 24 इंच गहरे होते हैं, व्यावसायिक अनुप्रयोगों के लिए वे 30 इंच गहरे होने चाहिए, और 33 इंच अगर एक अंडर काउंटर रेफ्रिजरेटर डाला जाना है। इसके अलावा, काउंटर रेफ्रिजरेशन के तहत समायोजित करने के लिए एक खुली खाड़ी के आकार को निर्दिष्ट करते समय, उपकरण के भौतिक आयामों से कुछ इंच अधिक की अनुमति देना सुनिश्चित करें, ताकि इसे दैनिक सफाई के लिए आसानी से डाला और हटाया जा सके।

आयाम योजना

आपको नए विभाजन, दरवाजे, अलमारियाँ और जुड़नार के लिए सभी महत्वपूर्ण आयामों को दिखाते हुए एक फर्श योजना बनाने की आवश्यकता होगी। यह, निश्चित रूप से, यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि सब कुछ समाप्त होता है जहां यह माना जाता है, और सही आकार होगा।

डिजाइन के बारे में एक अंतिम विचार; जब तक कि आप जिस स्थान को डिजाइन करने जा रहे हैं वह है a स्वच्छ वेनिला खोल (मतलब, अंतरिक्ष में वर्तमान में कुछ भी मौजूद नहीं है, शायद एक एडीए टॉयलेट को छोड़कर), आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे सभी सुविधाएँ जिन्हें आप रखने पर विचार कर रहे हैं, आपकी स्थानीय नौकरशाही को स्वीकार्य होंगी। कई पुराने भवनों को कोड प्रस्तुत करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया था। यदि व्यवसाय का प्रकार वही रहता है (आपके स्थान पर आपके पहले एक खाद्य सेवा प्रतिष्ठान का कब्जा था), तो कभी-कभी कोई भी गैर-अनुपालन विशेषताएँ होंगी दादा-दादी, जिसका अर्थ है कि आपको उन्हें वर्तमान आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इस पर भरोसा मत करो! यह सुनिश्चित करने के लिए आपको अपने नौकरशाही से जांच करनी होगी। अधिक से अधिक मैं देखता हूं कि नौकरशाही को नए व्यापार मालिकों को फिर से तैयार करने की आवश्यकता होती है, ताकि सभी सुविधाएं कोड के अनुरूप हों। इसका मतलब है कि आपको बाथरूम और हॉलवे को चीरना पड़ सकता है, फायर स्प्रिंकलर सिस्टम जोड़ना होगा और जहां सीढ़ियां हैं वहां रैंप प्रदान करना होगा। बेहतर होगा कि आप अपना स्टोर डिज़ाइन शुरू करने से पहले इन सभी बातों को जान लें!

मैं हमेशा अपने कंसल्टिंग क्लाइंट्स से कहता हूं, कि अगर मैं उनके लिए एक परफेक्ट डिजाइन और लेआउट तैयार करता हूं, तो वे कभी नोटिस नहीं करेंगे ... क्योंकि सब कुछ ठीक वैसा ही होगा जैसा आप चाहते हैं। दुर्भाग्य से, यदि आप अपने कॉफी बार के लिए इष्टतम से कम डिज़ाइन बनाते हैं, तो शायद आपको इसका एहसास तब तक नहीं होगा जब तक आप इसमें काम करना शुरू नहीं करते। तथ्य के बाद डिजाइन की गलतियों या अपर्याप्तताओं को बदलना बेहद महंगा हो सकता है। उन गलतियों को ठीक नहीं करने से आपको संभावित बिक्री में अधिक नुकसान हो सकता है। इस कारण से, मैं आपके लिए अपना लेआउट बनाने के लिए, या बहुत कम से कम, आपके द्वारा बनाए गए डिज़ाइन की समीक्षा करने के लिए एक अनुभवी कॉफ़ी बिज़नेस स्पेस डिज़ाइनर का उपयोग करने का दृढ़ता से सुझाव देता हूँ। ऐसा करने से लाभांश के साथ भुगतान होगा।

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