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Sappiamo tutti che per avviare un ristorante devi trovare una buona posizione con un edificio esistente, o un edificio molto in una buona posizione se stai costruendo un ristorante da zero. Dovrai anche determinare se affitterai o acquisterai il tuo ristorante. Il fattore determinante per le dimensioni del ristorante sarà la quantità di denaro con cui dovrai lavorare per ristrutturare o costruire quando calcoli l'avvio del tuo ristorante.

Quando progetti il ​​tuo ristorante, ci sono alcune aree che dovrai includere nel layout.

Area Servizio Clienti- Situata vicino all'ingresso, quest'area includerebbe:

1. Una stazione hostess, che di solito è una piccola area con un podio dove la hostess starà in piedi per salutare i clienti quando entrano dalla porta. Dovrebbe esserci un'area per memorizzare i menu e un elenco di prenotazioni.

2. Una Cassa, con registratore di cassa e uno sportello automatico per carte di credito o debito. Di solito ci sono stuzzicadenti e una sorta di mentine disponibili qui, gratuitamente per il cliente.

3. Un Salotto, arredato con comodi posti a sedere per i clienti che potrebbero aver bisogno di aspettare un tavolo.

Area cucina- Questo è un progetto importante per l'avvio del tuo ristorante e dove tutto il cibo viene preparato, cucinato, cotto e dove avvengono la conservazione, il lavaggio dei piatti e l'igiene. In effetti, quest'area non ha bisogno di essere grande, se è disposta nell'ordine corretto. I server devono presentare l'ordine a un'estremità di un progetto di tipo linea di assemblaggio e l'ordine completato verrà ritirato all'altra estremità.

Le 4 aree principali della cucina di un ristorante sono:

1. Un'area per la preparazione del freddo: per mettere insieme antipasti, insalate e dessert. Un bancone e diversi ripiani per posizionare attrezzature, utensili, piatti, spezie e altri ingredienti essenziali per preparare il cibo. Dovrai rendere quest'area abbastanza grande quando pianifichi l'avvio del tuo ristorante.

2. Una stazione di cottura: quest'area è utilizzata dai cuochi o dagli chef. Comprenderà tavoli di preparazione, tavoli a vapore, friggitrici, piani cottura, piastra, forno, frigoriferi più piccoli installati sotto i tavoli di preparazione, congelatore, contenitore del ghiaccio, polli da carne, ventole di scarico, ecc. cuochi o chef per spostarsi l'uno con l'altro. Questa è una considerazione importante quando si pianifica l'avvio di un ristorante.

3. La zona di lavaggio delle stoviglie- Non vorrai che questa zona sia troppo lontana dalla zona di cottura in modo da poter raggiungere facilmente pentole e padelle grandi. Avrai bisogno di due lavelli separati per lavare e igienizzare l'attrezzatura da cucina troppo grande per essere messa in lavastoviglie. Avrai anche bisogno di una lavastoviglie commerciale per piatti, bicchieri, utensili e qualsiasi altra pentola che si adatta alla lavastoviglie.

4. L'area di conservazione degli alimenti: dovrà includere una grande cabina frigo e una grande cabina congelatore, una bilancia, un tavolo, una dispensa per conserve e prodotti secchi, scaffali per il congelatore, dispensa e frigorifero. Una piccola stanza per la biancheria pulita e sporca. Quando pianifichi l'avvio del tuo ristorante, dovrai assicurarti che le stanze siano abbastanza grandi per lo spazio di archiviazione necessario per il ristorante di dimensioni che stai pianificando.

Area dell'ufficio: quest'area potrebbe essere per una scrivania, uno schedario, un computer, telefoni e qualsiasi attrezzatura per ufficio e lavoro.

Break Room: questa è un'area in cui i dipendenti possono posizionare i propri oggetti personali e un'area in cui possono fare le pause.

Sala da pranzo: quando pianifichi la tua sala da pranzo, dovrai calcolare circa 12 piedi quadrati di spazio per cliente. Puoi scegliere tavoli, cabine o una combinazione di entrambi per i posti a sedere dei clienti. Molto probabilmente sceglierai quale tipo di posti a sedere preferisci quando pianifichi l'avvio del tuo ristorante.

Bagni pubblici: dovrai fornire almeno un bagno per i tuoi clienti, la maggior parte delle strutture ne ha uno per gli uomini e un altro per le donne. Assicurati che siano conformi ADA e ben ventilati. Dovresti scegliere un design che sia facile da pulire. I servizi igienici dovranno essere sempre riforniti di carta assorbente e carta igienica.

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