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[ad_1]レストランを始めるには、既存の建物がある良い場所、またはゼロからレストランを建てる場合は、より良い場所にある建物を見つける必要があることは誰もが知っています。 また、レストランをリースするか購入するかを決定する必要もあります。 レストランの規模を決定する要因は、レストランの開業を検討する際に、改装または建設に費やす必要がある金額です。
レストランをデザインするとき、レイアウトに含める必要がある特定の領域があります。
カスタマー サービス エリア - 入り口近くにあり、このエリアには次のものが含まれます。
1. ホステス ステーション。通常は演台のある小さなエリアで、ホステスが顧客が玄関に入ってきたときに立って挨拶します。 メニューと予約名簿を保管するエリアが必要です。
2. レジとクレジット カードまたはデビット カードの機械を備えたキャッシャー ステーション。 ここには通常、つまようじやミントなどがあり、顧客は無料で入手できます。
3. テーブルを待つ必要がある顧客のために快適な座席が備え付けられた応接エリア。
キッチンエリア - これはレストランの立ち上げにおける重要なプロジェクトであり、すべての食品の準備、調理、焼きが行われ、食品の保管、食器洗い、衛生管理が行われる場所です。 実際のところ、この領域は、適切な順序で配置されていれば、大きくする必要はありません。 サーバーは、組み立てライン タイプの設計の一方の端で注文を提示し、完了した注文はもう一方の端で受け取られる必要があります。
レストランのキッチンの主なエリアは次の 4 つです。
1. 冷製準備エリア - 前菜、サラダ、デザートをまとめます。 調理器具、食器、調味料、その他の調理に必要な食材を置くカウンターといくつかの棚。 レストランの開業を計画するときは、このエリアを十分な大きさにする必要があります。
2. 調理ステーション - このエリアは料理人やシェフが使用します。 これには、下ごしらえテーブル、スチームテーブル、フライヤー、調理レンジ、グリドル、オーブン、下ごしらえテーブルの下に設置された小型冷蔵庫、冷凍庫、アイスビン、ブロイラー、排気ファンなどが含まれます。料理人やシェフが互いに行動するためのものです。 これはレストランの開業を計画する際に重要な考慮事項です。
3. 食器洗いエリア - 大きな鍋やフライパンに簡単に手が届くように、このエリアを調理エリアからあまり遠くにしないでください。 食器洗い機に入れるには大きすぎる調理器具を洗浄および消毒するには、XNUMX つの別々のシンクが必要です。 食器、グラス、調理器具、および食洗機に適合するその他の調理器具を使用するには、業務用食洗機も必要です。
4. 食品保管エリア - 大きなウォークインクーラー、大きなウォークイン冷凍庫、体重計、テーブル、缶詰や乾物用のパントリー、冷凍庫用の棚、パントリー、クーラーを含める必要があります。 清潔なリネンと汚れたリネンを置くための小さな部屋。 レストランの開業を計画するときは、計画している規模のレストランに必要な収納スペースに十分な広さの部屋を確保する必要があります。
オフィス エリア - このエリアには、デスク、ファイル キャビネット、コンピュータ、電話、その他のオフィスおよびビジネス機器が配置されます。
休憩室 - これは従業員が私物を置くことができるエリアであり、休憩を取るためのエリアです。
ダイニング エリア - ダイニング エリアを計画するときは、顧客 12 人あたり約 XNUMX 平方フィートのスペースを確保する必要があります。 顧客席にはテーブル、ブース、または両方の組み合わせを選択できます。 レストランの開業を計画する際には、どのタイプの座席を好むかを選択することになるでしょう。
公衆トイレ - 顧客用に少なくとも XNUMX つのトイレを用意する必要があります。ほとんどの施設には男性用と女性用のトイレがあります。 ADAに準拠しており、換気が十分であることを確認してください。 掃除がしやすいデザインを選ぶとよいでしょう。 トイレには常にペーパータオルとトイレットペーパーを備蓄しておく必要があります。
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