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如果您計劃開設一家濃縮咖啡吧/咖啡店，那麼開發高效的商店設計和佈局將是您的業務取得成功的最重要因素之一。

服務速度對於咖啡業務的盈利能力至關重要。 高效的符合人體工程學的商店設計將使您能夠在業務高峰期為盡可能多的顧客提供服務，從而最大限度地提高銷售額。 儘管您的企業可能每天營業 12 到 16 小時，但實際上，您 80% 的銷售額可能會在其中 20% 的時間內完成。 咖啡主要是早晨的飲料，因此您一天中的忙碌時間 （最有可能有顧客排隊等候的時間）， 可能是從上午 6:30 到上午 8:30，然後在午餐時間左右再次進行。 如果您的商店佈局不佳，無法為客戶和員工提供合乎邏輯且高效的流程，那麼客戶服務和產品準備的速度將會受到影響。

可以這樣想； 如果有人拉開你商店的前門，看到有 5 個人在排隊等候訂購，那麼他們很有可能會進來，排隊等候並進行購買。 但是，如果他們看到有 20 個人在排隊，他們很可能會認為等待時間太長，而乾脆去其他地方買咖啡。 這是剛剛從收銀機中逃走的錢！ 而且，如果他們多次來到您的商店，並且經常發現顧客排著長隊，他們可能會認為您不是咖啡的可行選擇，並且可能永遠不會回來。 糟糕的設計會減慢整個服務流程，導致顧客排隊時間更長，並導致銷售損失。 所以實際上，你每天的營業收入將取決於你在營業高峰期能服務多少顧客，而良好的店面設計對於實現這一目標至關重要！

糟糕的商店設計可能會產生巨大的財務影響。 在此示例中，假設您的咖啡業務的平均客戶交易額為 3.75 美元。 如果您每天早上 7:00 至 8:30 之間都有顧客排隊等候，這意味著您有 90 分鐘的時間 關鍵時刻，其中您必須開車經過盡可能多的顧客。 如果您可以每 45 秒服務一位客戶，那麼您將在這 120 分鐘內服務 90 位客戶。 但是，如果您為每個客戶服務需要 1 分 15 秒，那麼您將只能為 72 個客戶提供服務。 120 個客戶 x 3.75 美元 = 450.00 美元 x 每月 30 個工作日 = 13,500 美元。 72 個客戶 x 3.75 美元 = 270.00 美元 x 每月 30 個工作日 = 8,100 美元。 這意味著每月銷售額相差 5,400 美元（每年 64,800 美元），而每天僅進行 90 分鐘的業務活動！

那麼你應該如何設計你的咖啡吧呢？ 首先，要明白組合一個好的設計就像組裝一個拼圖。 您必須將所有部件以適當的關係安裝在一起，才能最終得到所需的圖片。 這可能需要一些嘗試和錯誤才能使事情正確。 在過去的15年裡，我設計了數百個咖啡吧，我可以根據經驗如實告訴你，我通常仍然需要幾次嘗試才能產生最佳的設計。

設計過程首先確定您的菜單和其他所需的商店功能。 如果您打算在店內烘焙，那麼顯然您需要在您的計劃中包括烤箱、排氣罩、平底鍋架、大型準備台，也許還需要攪拌機。 如果您計劃為大型團體提供私人會議室，那麼除了您已經分配給普通客戶座位的平方英尺之外，還需要額外設計 200 平方英尺或更多的面積。

您想要的菜單和其他業務功能也應該決定您選擇的位置的大小。 需要多少平方英尺才能容納所有必要的設備、固定裝置和其他功能，以及您想要的座位容量？

通常，只需房屋前部服務區所需的空間,（收銀機、釀造和濃縮咖啡設備、糕點盒、攪拌機等）、 房子的後面 （儲藏、準備、洗碗和辦公區域）， 和 2-ADA 衛生間，將佔用約 800 平方英尺。如果需要大量食物準備、烘焙、咖啡烘焙或烹飪的空間，該平方英尺可能會增加到 1,000 至 1,200 平方英尺，或更多。 之後您的空間內剩下的部分將成為您的座位區。

因此，一個典型的 1,000 平方英尺的咖啡吧，只提供飲料和簡單的糕點，可能最多可容納 15 到 20 名顧客！ 將平方英尺增加到 1,200 平方英尺，座位數應增加到 30 或 35 個。如果您計劃在現場準備三明治、沙拉和其他一些食品，1,400 至 1,600 平方英尺應提供足夠的空間座位數分別為35 至50人。

接下來，您必須確定每個員工職位將執行的任務，以便完成這些任務所需的設備和固定裝置可以放置在適當的位置。

通常，您的收銀員將操作收銀機、沖泡和提供滴濾咖啡以及提供糕點和甜點。 您的咖啡師將為您製作所有濃縮咖啡飲料、茶、印度奶茶、熱巧克力、意大利蘇打水以及所有攪拌飲料。 如果您要準備三明治、帕尼尼、捲餅、沙拉、小吃和開胃菜，或者要在現場烘焙，那麼就需要一個專門負責食物準備的人。 而且，如果您預計量很大，並且將在陶瓷中或陶瓷上提供服務，則可能需要公交車員/洗碗機。

在確定了您將提供的服務、您將租賃的空間以及每個員工將負責的工作後，您就可以開始設計過程了。 我通常從空間的後門開始我的設計工作，然後繼續前進。 在規劃顧客座位區之前，您需要設計滿足官僚機構要求和方便菜單所需的所有功能。

您的後門很可能必須用作緊急消防出口，因此您需要一條走廊將其與餐廳連接起來。 將 2-ADA 衛生間設置在遠離該走廊的位置是很有意義的。 而且，由於產品的交付也可能通過您的後門進行，因此可以訪問您的 房子的後面 存儲區域也會很方便。

在 房子的後面，至少，您需要配備熱水器、水淨化系統、乾燥存儲區、備用冰箱和冷凍庫、製冰機、辦公室、3 格餐具洗滌水槽、洗滌物品架、拖把桶水槽和一個洗手池。 準備任何食物，都需要添加食物準備水槽和準備桌。 如果進行烘焙、冰淇淋製作、全烹飪或咖啡烘焙，還需要添加這些功能所需的所有設備。

當所有的功能都被設計成 房子的後面，然後您就可以開始您的設計工作了 房子的前面 服務和飲料準備區。 該區域可能包括糕點盒、收銀機、滴漏式咖啡機和研磨機、濃縮咖啡機和研磨機、鏟斗井、可能是格蘭尼塔機、攪拌機、儲冰盒、攪拌機沖洗水槽、洗手間水槽、台下冷藏 （在濃縮咖啡機和攪拌機下）和微波爐。

如果提供簡單糕點和甜點以外的食物，您可能需要添加帕尼尼烤麵包機、冷藏三明治/沙拉準備台、湯鍋/加熱器、麵包烤麵包機等。如果您打算提供預製的即食三明治、捲餅、沙拉以及精選的瓶裝飲料，應考慮使用開放式、伸手可及的銷售冰箱。 提供冰淇淋或冰淇淋嗎？ 如果答案是肯定的，那麼就需要一個冰淇淋或冰淇淋浸漬櫃以及一個額外的鏟斗井。

最後，當酒吧的所有工作區域都設計完成後，就可以佈置顧客座位區了。 當然，這將包括您的咖啡桌和椅子、沙發和舒適的軟墊椅子、咖啡桌，也許還包括窗戶或帶吧凳的立式吧台。 應設立衝動購買和零售商品貨架，並在靠近顧客取飲料的地方設立調味品吧。

關於沙發、大軟墊椅子和咖啡桌的簡單介紹。 客廳類型 家具 佔用大量空間。 如果您計劃在晚上營業，並且可能會提供啤酒和葡萄酒，並且擁有舒適的座椅對於營造輕鬆的氛圍非常重要，那麼請務必這樣做。 但如果您的座位空間有限，並且不想鼓勵人們放鬆並長時間停留，那麼請堅持使用咖啡桌和椅子。 您可以容納的人數越多，您的收入潛力就越大！

從前門到調味品吧的功能應按邏輯順序排列。 當您的顧客進入前門時，他們的行進路徑應該在他們到達訂購點之前經過您的衝動購買商品展示和糕點盒 （收銀台、收銀機和菜單板所在的位置）。 在顧客訂購之前讓他們接觸到您的衝動商品和糕點，將大大增加他們的銷售額。 然後，在接受訂單和付款後，他們應該從收銀台下線去取飲料，最後，調味品吧應該位於該點之外。 請務必將訂購點與產品提貨點分開至少六英尺，否則等待飲料的顧客可能會開始侵入訂購空間。

不要犯許多缺乏經驗的設計師經常犯的錯誤。 他們以隨意的方式安排這些功能，因此顧客必須改變方向，並縮短等待顧客的隊伍，以前往服務序列中的下一個目的地。 或者，為了讓他們的濃縮咖啡機成為進入商店的人的焦點，他們將其放置在顧客行進路徑上的收銀台前。 顧客最終不可避免地會嘗試向咖啡師點餐，然後才被告知需要先去收銀台。 如果這種情況每天發生數十次，就會導致混亂和飲料生產速度減慢。

在櫃檯員工一側，工作和產品流程更為重要。 由於設計不夠理想而導致的任何不必要的步驟或浪費的動作都會減慢員工的生產速度。 所有產品應朝一個方向無縫地流向最終的提貨點。 例如，如果準備一件特定物品的過程分為 3 個步驟，那麼設備的放置應允許這 3 個步驟在一個線性方向上按順序發生，最後一步發生在最接近為客戶提供服務的位置。

設備應集中在一起，以便其位於將要使用它的員工附近。 除實際設備外，檯面上必須留出空間來存放食材和小商品 （工具） 用於產品製備。 實際組裝菜單項時還需要檯面空間。 將不同工作職能的設備分組視為 站。 盡量保持不同的工作站緊湊且彼此靠近工作，但要確保每個工作站之間有足夠的空間，以便員工的工作路徑不會交叉，這可能會導致員工碰撞。

創建定義的工作站將允許您在需要時將多名員工安排在櫃檯後面。 當繁忙時，您可能需要 2 名收銀員，另一個人負責裝袋糕點和沖泡咖啡，2 名咖啡師在濃縮咖啡機後面，甚至可能需要一名專職人員操作攪拌機。 如果您要按訂單準備三明治和沙拉，則可能需要添加另一個人來處理該任務。 讓您的工作站彼此靠近，將使一名員工能夠在業務非常緩慢的時期輕鬆訪問所有設備，從而為您節省寶貴的勞動力。

當您安排設備的相互關係時，請記住大多數人都是右利手。 走到濃縮咖啡機的右側訪問濃縮咖啡研磨機會比走到左側感覺更舒適。 同樣，將儲冰盒放在攪拌機的右側，這樣當您舀冰時，您可以用左手握住杯子或攪拌機水罐，然後用右手舀冰。

在創建商店佈局時，您選擇的設備應適合您的空間和預期業務量的需求。 繁忙的地點很可能需要雙氣壺滴濾式咖啡機 （一個可以同時沖泡2壺的）， 而不是單一釀酒商。 如果您預計銷售大量混合飲料和冰飲料，那麼台下製冰機（每天只能生產 100 磅或更少的冰）是不夠的。 您應該找到一個大容量的製冰機 （每天可以生產 400 或 500 磅） 放在房子後面，然後將冰塊運送到前面的儲冰箱中。 計劃攜帶冷凍甜點和冰淇淋嗎？ 那麼，房子後面的 1 門伸手式冰箱可能不足以滿足您的存儲需求，因此您需要考慮 2 門或 3 門冰箱。 我總是推薦任何每天可以生產 3 杯或更多飲料的場所使用 150 組濃縮咖啡機。 而且，我可以根據經驗告訴您，乾燥或冷藏存儲空間永遠不會太多！

在購買和接收之前，請確保您選擇的任何設備都能被當地官僚機構接受。 所有設備通常都需要經過 NSF 和 UL 批准，或者俱有類似的、可接受的、同等的外國認證。 在批准您的計劃之前，您的官僚機構很可能希望查看所有設備的製造商規格表以驗證這一事實。

ADA （美國殘疾人法案） 當您設計咖啡吧時，合規性也會發揮作用。 在該國的某些地區，這僅適用於客戶將使用的商店區域。 然而，其他官僚機構可能會要求您的整個商店都符合 ADA 標準。 以下是遵守該準則的一些基本要求：

• 所有走廊和島道必須寬 5 英尺 （最低限度）。

• 所有檯面工作高度必須為 34 英寸高 （而不是正常的 36 英寸高度）。

• 所有門的衝擊側必須留有 18 英寸的自由牆壁空間 （有門把手的一側）。

• 所有洗手池必須符合 ADA 標準。

• 所有浴室必須符合 ADA 標準 （5英尺的輪椅周轉空間、廁所扶手、廁所和洗手池周圍可接受的間隙等）。

• 不允許有台階，坡道只要有適當的坡度就可以。

• 如果您的空間有多個樓層，則如果無障礙樓層上不存在相同的功能，則未提供殘疾人通道的樓層上可能不存在任何功能。

您可以在以下網站找到 ADA 合規性的完整規定：

http://www.access-board.gov/adaag/html/adaag.htm

超越基本 設備平面圖, 展示新的隔斷、櫥櫃、設備、固定裝置和家具，您需要製作一些額外的圖紙來指導您的承包商並滿足官僚機構的要求。

電氣計劃

需要一份電氣平面圖來顯示操作設備所需的所有插座的位置。 電壓、安培數、相位、赫茲、特殊說明等信息 （例如，“需要專用電路”）， 每個出口的水平和垂直位置均應註明。

小型、基本的咖啡店可能不需要 200 安培的服務，但如果您的設備包包括電熱水器、高溫洗碗機或烹飪設備等物品，通常需要 400 安培 （烤箱、帕尼尼烤架等）。

除了咖啡業務特定設備所需的電氣工作之外，您可能還需要調整現有電氣以添加或重新配置照明、暖通空調、通用便利插座和外部標誌。 另外，讓電工在安裝電線的同時安裝任何所需的揚聲器線、電視/互聯網電纜和收銀機遠程收據打印機電纜。 最後，確保您的電工準備好照明出口標誌，以及電池供電的緊急疏散照明系統（如果需要）。

管道計劃

需要一份顯示所有管道功能的計劃。 至少，這應該顯示所有所需水源的存根位置 （熱冷）， 排水管、熱水器、水淨化系統、油脂攔截器 （如果需要的話）， 浴室設備等

雖然一個典型的 陷阱 對於大多數固定裝置和設備來說，排水應該是可以接受的，有些需要一個 氣隙 流走。 氣隙排水管不會穿過 P 型存水彎的“S”形扭曲部分。 相反，排水管從設備或固定裝置上直接延伸出來，終止於瓷質地板水槽排水管邊緣上方 2 英寸處。 這種陶瓷排水盆通常直接安裝在地板上。 設備或固定裝置的排水管與水池底部之間的空氣間隙可防止下水道管道中的任何細菌遷移到設備或固定裝置中。 在創建管道計劃時，我將以下設備排入地板水槽排水管：

• 濃縮咖啡機

• 鏟斗井

• 製冰器

• 儲冰盒

• 食物準備水槽

• 軟飲料分配設備

為了延長水過濾系統的使用壽命，僅應向濃縮咖啡機和咖啡機提供經過處理的水。 咖啡98%到99%都是水，所以良好的水質至關重要。 您的製冰機只需要在進線上安裝一個簡單的顆粒過濾器 （除非你的水質很糟糕）。 無需過濾即可用於洗手、洗碗、清潔拖把、沖廁所和洗地板！

請注意，許多官僚機構現在要求在三格器皿洗滌水槽和自動洗碗機的排水管上安裝油脂攔截器。 油脂攔截器基本上是一個包含擋板的盒子，可在油脂進入公共下水道系統之前將其捕獲。

另請注意，典型的零售空間不會配備足夠容量的熱水器來滿足您的需求。 除非您的空間以前是某種類型的食品服務場所，否則您可能需要將其更換為更大的空間。

如果需要在地板上挖溝來安裝陶瓷地板水槽、油脂攔截器和鋪設排水管，那麼在櫃檯後面和房子後面同時建立一些通用地漏將證明有用。 當發生溢出或清洗地板時，地漏可以讓您將液體吸走。

最後，如果您在改造過程中添加了一些新牆，您可能需要調整或重新配置您空間的消防噴淋系統。

櫥櫃立面圖

繪製櫃子立面圖， （如果您站在櫥櫃前，您會看到的景色）， 您的櫥櫃製造商有必要了解他們需要納入櫥櫃設計的所有功能。

這些立面圖並不是為您的櫥櫃製造商提供的車間製造圖紙，而只是提供參考，顯示所需的功能和所需的配置。 您想要抽屜和櫃檯下的存儲空間； 而且，您想要櫃檯下儲物櫃上的櫃門在哪裡？ 哪裡應該留出空間來放置台下冰箱和垃圾桶？ 飲杯器是否可以安裝在櫃檯下方的櫃面？ 這些立面圖將使您的櫥櫃製造商清楚地了解所有這些功能。

雖然家中廚房底櫃的深度通常為 24 英寸，但對於商業應用，底櫃的深度應為 30 英寸，如果要插入台下冰箱，則深度應為 33 英寸。 此外，在指定用於櫃檯製冷的開放式隔間的尺寸時，請務必比設備的物理尺寸多出幾英寸，以便可以輕鬆插入和拆卸以進行日常清潔。

尺寸圖

您需要創建一個平面圖，顯示新隔斷、門、櫥櫃和固定裝置的所有關鍵尺寸。 當然，這將有助於確保一切都達到預期的位置，並且尺寸正確。

關於設計的最終想法； 除非您要設計的空間是 乾淨的香草外殼（意思是，除了一間符合 ADA 標準的衛生間外，目前該空間內甚麼都沒有），您必須確保您考慮保留的所有功能都能被您當地的官僚機構所接受。 許多老建築的設計並不是為了體現規範。 如果業務類型保持不變 （您之前的空間已被一家餐飲服務機構佔用），那麼有時任何不合規的功能都會 祖父輩的， 這意味著您不必使它們達到當前的要求。 但不要指望這一點！ 您需要與您的官僚機構核實以確保。 我越來越多地看到官僚機構要求新的企業主進行改造，以便所有功能都符合規範。 這意味著您可能必須拆除浴室和走廊，添加消防噴淋系統，並在有台階的地方提供坡道。 在開始商店設計之前，您最好了解所有這些事情！

我總是告訴我的諮詢客戶，如果我為他們提供完美的設計和佈局，他們永遠不會注意到……因為一切都會完全符合您的期望。 不幸的是，如果您為您的咖啡吧創建了一個不太理想的設計，那麼在您開始使用它之前您可能不會意識到這一點。 事後改變設計錯誤或缺陷可能會付出極其昂貴的代價。 不糾正這些錯誤甚至可能會讓您損失更多的潛在銷售。 因此，我強烈建議聘請經驗豐富的咖啡商業空間設計師為您創建佈局，或者至少審查您創建的設計。 這樣做將會帶來紅利。

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